デュラムセモリナ粉100% 手打ち生パスタの作り方

   

生パスタ フェットチーネ

水や小麦粉を使わず、卵とデュラムセモリナ粉だけで作る生パスタです。セモリナ粉の豊かな香りが引き立ち、歯ごたえのあるモチモチとした食感に仕上がります。

現在はフードプロセッサーを使ったり、小麦粉だけを使ったり、様々な方法でパスタが作られていますが、今回は伝統的な方法で生パスタ作りを楽しみましょう。

 

材料 1人前

デュラムセモリナ粉 100g
卵 1個
塩 1g
オリーブオイル 5g
All Purpose Flour (薄力粉) 打ち粉として適量

 

セモリナ粉と卵

セモリナ粉と塩を人数分計量したら、作業台の上に移し、谷を作るように真ん中にくぼみを作ります。もんじゃ焼きを作る時と似ていますね。セモリナ粉で土手を作ったら、真ん中に卵を落とします。

 

生パスタ作成

フォークで卵を崩し、少しずつセモリナ粉と合わせていきます。粉と卵がある程度合わさったらオリーブオイルを加えます。

オイルを加えなくてもパスタを作ることができますが、加えることで生地の伸びがよくなります。生地を伸ばすときに生地が割れにくくなるので、オリーブオイルがあれば加えると良いでしょう。粉っぽさがなくなったら手捏ねに移ります。

 

丸くまとめたパスタ生地

生地がベタつくようなら必要最低限の打ち粉を振りましょう。生地がなめらかになるまでおよそ10分捏ねます。

生地を丸くまとめたらラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませます。すぐに食べない場合、生地は冷蔵庫で2~3日ほど保存が可能です。生パスタを食べる前日に生地を作っておき、当日に伸ばしから茹でまでを行うこともできます。

 

生パスタ 綿棒で伸ばす

生地を十分に休ませた後、打ち粉をした作業台で生地を伸ばします。麺の長さがそろうように、なるべく四角になるように伸ばしましょう。今回はフェットチーネを作りたかったので、厚みが1mm弱になるように伸ばしました。

 

生パスタ フェットチーネ

生地を3つに畳んで包丁で切ります。折り目と切り口がくっつきやすいので打ち粉をします。フェットチーネなら6mm幅を目安に切りますが、茹でると膨張するので、初めて作るときには少し細めかな?と思うくらいの幅で切るとよいでしょう。

 

大きめの鍋でお湯をたっぷりと沸かし、お湯の量の10%分の塩を入れて生パスタを茹でます。厚さや幅によって茹で時間は変わりますが、フェットチーネはおよそ3分を目安に味見をし、お好みの硬さに仕上がっていれば完成です。

 

デュラムセモリナ粉100% 手打ち生パスタの作り方
 
Prep time
Cook time
Total time
 
デュラムセモリナ粉を100%した生パスタの作り方
Author:
Serves: 1
Ingredients
  • デュラムセモリナ粉 100g
  • 卵 1個
  • 塩 1g
  • オリーブオイル 5g
  • All Purpose Flour (薄力粉)打ち粉として適量
Instructions
  1. セモリナ粉と塩を人数分計量したら、作業台の上に移し、セモリナ粉で土手を作って真ん中に卵を落とす。
  2. フォークで卵を崩し、少しずつセモリナ粉と合わせる。粉と卵がある程度合わさったらオリーブオイルを加える。
  3. 生地がベタつくようなら必要最低限の打ち粉をする。生地がなめらかになるまでおよそ10分捏ねる。
  4. 生地を丸くまとめたらラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。すぐに食べない場合、生地は冷蔵庫で2~3日ほど保存が可能。
  5. 生地を十分に休ませた後、打ち粉をした作業台で生地をなるべく四角になるように伸ばす。フェットチーネを作る場合は厚みが1mm弱になるように伸ばす。
  6. 打ち粉をして生地を3つに畳み、包丁で切る。フェットチーネなら6mm幅を目安に切る。
  7. 大きめの鍋でお湯をたっぷりと沸かし、お湯の量の10%分の塩を入れて生パスタを茹でる。厚さや幅によって茹で時間は変わるので茹で始めてから3分を目安に味見をして、好みの硬さになったら完成。

 - レシピ , , , ,

Sponsored Link

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

Rate this recipe:  

  Related Posts

tandoori chicken
オーブンで焼く 本格タンドリーチキンの作り方

スパイスやヨーグルトなどを混ぜたソースにチキンを漬け込み、オーブンで焼くタンドリ …

ふんわり膨らむポケットパン ピタパンの作り方

おしゃれなカフェご飯のメニューとして定番「ピタパン」のレシピです。材料はとてもシ …

自家製 粒マスタードの作り方

ホットドックやドレッシングにも使える粒マスタードは、ご家庭で驚くほど簡単に作るこ …

自家製 カレー粉の作り方

カレー・カレー粉は日本では非常に身近なものです。海外では手に入れにくくなるかと思 …

かぼちゃのオーブンロースト
かぼちゃのオーブンロースト 作り方

オーブンでローストするかぼちゃのレシピです。出来たては外がカリッ、中がホクッとし …

減塩! 簡単 鶏ガラスープの作り方・取り方

市販の鶏ガラスープの素は便利ですが、意外と多くの塩分が入っているものです。赤ちゃ …

オクラのカレー オクラマサラ

オクラをメインとしたベジタリアンカレーのレシピです。 オクラはインドでも親しまれ …

分量も簡単に覚えられる クレープ生地の作り方

簡単に覚えられて、簡単に作れるクレープ生地のレシピです。生地は甘ったるくないので …

ピェンロー 白菜鍋
白菜の大量消費なら 扁炉 (ピェンロー) 白菜鍋 作り方

dancyuの「日本一のレシピ」で読者支持率No.1として紹介されているのが、妹 …

白菜の大量消費! シャキシャキ白菜とツナのサラダ

生の状態では大量にあるように見える白菜も、サッと茹でて水気を絞ってみるとかなりか …