薄力粉や強力粉は英語で何と言う?海外で購入できる小麦粉の話

   

BLT Bagel

一口に小麦粉と言っても、様々な種類が存在します。

日本の家庭用の小麦粉といえば、小麦粉に含まれるたんぱく質(グルテン)の量や質によって、主に強力粉、中力粉、薄力粉の3つに分類されています。

3つの分類の中では、強力粉が最もたんぱく質の含有量が多く11.5~13.0%、中力粉は7.5~10.5%、薄力粉は6.5~9.0%です。

それぞれの小麦粉は料理によって使い分けられていますが、日本で作っていた料理やお菓子を海外でも再現したいとき、海外ではどのような小麦粉を選べばよいのでしょうか。

 

All-Purpose Flour / 中力粉

北米で最も一般的な小麦粉といえば、All-Purpose Flourです。

たんぱく質の含有量はおおよそ10~12%であり、その名の通り、どんな用途にも適した小麦粉です。

なかでも、パンケーキ、クロワッサン、パイ生地などを作るのに適しています。

 

Bread Flour / 強力粉

Strong Flour と言われることもありますが、小麦粉の中で比較的多くのたんぱく質を含んでいるのがBread Flourです。

たんぱく質の含有量は13~15%で、パンやピザ生地などを作るのに適している小麦粉です。

 

Cake Flour / 薄力粉

Cake Flour は軟質小麦から作られており、たんぱく質の含有量は低めでおよそ7~9%です。

キメが細かく、柔らかい食感に仕上がるのでスポンジケーキなどを作るのに適しています。

 

Pastry Flour

Pastry Flour は、Cake Flourより多少たんぱく質の含有量が多く、9~10%のたんぱく質を含んでいます。

ビスケット、マフィン、クッキー、ドーナツなどを作るのに適しています。

 

Self-Rising Flour

Self-Rising Flourは、予めベーキングパウダーと塩が混ぜてある小麦粉です。

個人的には、全く必要性を感じません。ベーキングパウダーがどれだけ含まれているか分からないだけでなく、ベーキングパウダーは時間が経てば効果がなくなってしまいます。

ベーキングパウダーが必要なお菓子を作りたいなら、小麦粉とベーキングパウダーは別々に揃えたほうが良いでしょう。

 

Cake FlourやPastry FlourをAll-Purpose Flourで代用

前述のとおり、北米ではAll-Purpose Flourが一般的であり、しばしばセールの対象にもなることから安価で手に入れることができます。

レシピで他のタイプの小麦粉が指定されていても、できれば幅広い用途で使えて安いAll-Purpose Flourひとつで済ましてしまいたいものです。

他の小麦粉をAll-Purpose Flourで代用する場合は、たんぱく質の含有量に着目して、All-Purpose Flourの量をレシピより少し減らします。

1 カップの Cake Flour = 1 カップ – 大さじ2 の All-Purpose Flour

1 カップの Pastry Flour = 1 カップ – 大さじ1 の All-Purpose Flour

ちなみに、カナダ(北米)で使われている計量カップは、1 カップ = 250 ml です。

 

我が家ではAll-Purpose Flourだけでピザ、パン、ベーグル、肉まん、餃子の皮、お好み焼き、バナナブレッドなど様々なものを作っています。

海外で小麦粉が必要なときは、まずAll-Purpose Flourを手にとってみてください。

 - カナダの生活

Sponsored Link

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  Related Posts

TOP TEN The Beer Store
カナダで人気のビールTOP10 The Beer Store調べ

キリンビール株式会社が2014年に発表した「2012年国別一人当たりビール消費量 …

片栗粉は英語で何と言う?代用方法も考えてみよう!

唐揚げの衣に、料理のとろみ付けに、お菓子にと幅広い用途で使える片栗粉。かつてはそ …

Japanese Keyboard
海外で購入した英語キーボードでアンダーバーがでない

海外で購入したキーボードをよくよく見ると、日本のキーボードとはいくつか異なる点が …

chicken
カナダの鶏肉事情について

カナダでも鶏肉はもちろん購入できるのですが、日本のスーパーで売られているものとの …

Community Mailboxes
カナダ郵便公社(カナダポスト)が郵便物の戸別配達の廃止を発表

カナダ郵便公社(カナダポスト)は、今後5年間で郵便物の戸別配達を都市部でも取りや …

TELUS SIM card
カナダで安く携帯電話を購入して利用するならプリペイドがお勧め

カナダに滞在するときに、どんなプランの携帯電話を利用すればいいのか迷う方も多いの …

Baby in the bucket
カナダ オンタリオ州で人気の子どもの名前 ランキング

ヤフーニュースで「キラキラネーム」に関する記事を目にする機会がありました。キラキ …

BEBE The Cat In The Paper Bag
海外長期滞在 移民の際に持って行くと便利なもの

海外渡航時に荷物が多くなり過ぎるのも困りますが、海外で必要なものが手に入らないの …

roundabout
日本が導入した環状交差点 ラウンドアバウトとは

改正道路交通法の施行に伴い、2014年9月1日から、日本全国7都府県の15カ所で …

Fake Bank
カナダで銀行口座を開設 口座維持手数料に注意しよう

カナダで生活するなら欠かせないのがカナダの銀行口座。 ワーキングホリデー、留学生 …