圧力鍋を使わない 緑豆・ムングビーンズの下茹で方法

   

水に浸した緑豆

圧力鍋を使わない場合は、豆を十分に吸水させることが肝要です。調理の前日までに豆を用意しておくことで、当日の調理時間がぐっと短くなります。

時間があれば、最低1日1回は水洗いし、発芽させてから調理しても構いません。豆は発芽させることでビタミンなどの栄養素が増えることが知られています。緑豆も他の豆と同様に、乾燥の状態では存在しなかったビタミンCなどの栄養素が発芽後には含まれています。

(参照: 五訂増補日本食品標準成分表:文部科学省)

発芽するまで1~2日かかりますが、調理時間が短くなるだけでなく、より多くの栄養素を摂取することができそうです。

 

 

材料

緑豆 / ムングビーンズ 90g
水(浸水用) 緑豆がひたひたになる量
水(調理用) 乾燥緑豆の体積の3倍
塩 少々
*ターメリックパウダー 小さじ1/8

 

洗った乾燥緑豆

計量した緑豆をボールに入れ、水で汚れやホコリを洗い流します。2・3回水をかえて、水が濁らなくなるまで指で優しく洗います。

緑豆が十分に浸る量(水が緑豆の上2~3cm上にくるくらい)の冷水を入れて、一晩常温で置いておく。夏場など室温が極めて高い時には冷蔵庫に入れておきましょう。

豆が2~3倍くらいに膨れていたらザルに上げてサッとすすぎます。

 

緑豆 ムングビーンズを煮る

鍋に水気を切った緑豆、塩、(お好みでターメリックパウダー)、水(目安は豆の1cm上になるくらい)を入れ、沸騰したら弱火にしてアクを取り、およそ15分、豆が柔らかくなるまで煮ます。

 

煮た緑豆 ムングビーンズ

煮汁は少々苦味があります。煮汁ごと調理するか、豆だけ利用するかはお好み次第です。豆自体も、好みや料理に応じて、少しつぶしたり、ミキサーにかけて滑らかにしても良いです。

 

圧力鍋を使わない 緑豆・ムングビーンズの下茹で方法
 
Prep time
Cook time
Total time
 
圧力鍋を使わずに、緑豆を下茹でする方法
Author:
Serves: 2人前
Ingredients
  • 緑豆 / ムングビーンズ 90g
  • 水(浸水用) 緑豆がひたひたになる量
  • 水(調理用) 乾燥緑豆の体積の3倍
  • 塩 少々
  • *ターメリックパウダー 小さじ1/8
Instructions
  1. 計量した緑豆をボールに入れ、2・3回水を変えながら水が濁らなくなるまで指で優しく洗います。
  2. 緑豆が十分に浸る量(水が緑豆の上2~3cm上にくるくらい)の冷水を入れて、一晩常温で置いておく。夏場など室温が極めて高い時には冷蔵庫に入れておく。
  3. 豆が2~3倍くらいに膨れていたらザルに上げてサッとすすぐ。
  4. 鍋に水気を切った緑豆、塩、(お好みでターメリックパウダー)、水(目安は豆の1cm上になるくらい)を入れ、沸騰したら弱火にしてアクを取り、およそ15分、豆が柔らかくなるまで煮る。

 

緑豆はタンパク質、食物繊維、抗酸化物質を豊富に含んでいます。煮た緑豆はカレー(ムングダール)やスープにどうぞ!

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