デュラムセモリナ粉100% 手打ち生パスタの作り方

2015/09/16

水や小麦粉を使わず、卵とデュラムセモリナ粉だけで作る生パスタです。セモリナ粉の豊かな香りが引き立ち、歯ごたえのあるモチモチとした食感に仕上がります。

現在はフードプロセッサーを使ったり、小麦粉だけを使ったり、様々な方法でパスタが作られていますが、今回は伝統的な方法で生パスタ作りを楽しみましょう。

材料 1人前

デュラムセモリナ粉　100g
卵　1個
塩　1g
オリーブオイル 5g
All Purpose Flour （薄力粉）打ち粉として適量

セモリナ粉と塩を人数分計量したら、作業台の上に移し、谷を作るように真ん中にくぼみを作ります。もんじゃ焼きを作る時と似ていますね。セモリナ粉で土手を作ったら、真ん中に卵を落とします。

フォークで卵を崩し、少しずつセモリナ粉と合わせていきます。粉と卵がある程度合わさったらオリーブオイルを加えます。

オイルを加えなくてもパスタを作ることができますが、加えることで生地の伸びがよくなります。生地を伸ばすときに生地が割れにくくなるので、オリーブオイルがあれば加えると良いでしょう。粉っぽさがなくなったら手捏ねに移ります。

生地がベタつくようなら必要最低限の打ち粉を振りましょう。生地がなめらかになるまでおよそ10分捏ねます。

生地を丸くまとめたらラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませます。すぐに食べない場合、生地は冷蔵庫で2～3日ほど保存が可能です。生パスタを食べる前日に生地を作っておき、当日に伸ばしから茹でまでを行うこともできます。

生地を十分に休ませた後、打ち粉をした作業台で生地を伸ばします。麺の長さがそろうように、なるべく四角になるように伸ばしましょう。今回はフェットチーネを作りたかったので、厚みが1mm弱になるように伸ばしました。

生地を3つに畳んで包丁で切ります。折り目と切り口がくっつきやすいので打ち粉をします。フェットチーネなら6mm幅を目安に切りますが、茹でると膨張するので、初めて作るときには少し細めかな？と思うくらいの幅で切るとよいでしょう。

大きめの鍋でお湯をたっぷりと沸かし、お湯の量の10%分の塩を入れて生パスタを茹でます。厚さや幅によって茹で時間は変わりますが、フェットチーネはおよそ3分を目安に味見をし、お好みの硬さに仕上がっていれば完成です。

デュラムセモリナ粉100% 手打ち生パスタの作り方

Prep time

90 mins

Cook time

3 mins

Total time

1 hour 33 mins

デュラムセモリナ粉を100%した生パスタの作り方

Author: JapaCana

Serves: 1

Ingredients

Instructions

セモリナ粉と塩を人数分計量したら、作業台の上に移し、セモリナ粉で土手を作って真ん中に卵を落とす。
フォークで卵を崩し、少しずつセモリナ粉と合わせる。粉と卵がある程度合わさったらオリーブオイルを加える。
生地がベタつくようなら必要最低限の打ち粉をする。生地がなめらかになるまでおよそ10分捏ねる。
生地を丸くまとめたらラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。すぐに食べない場合、生地は冷蔵庫で2～3日ほど保存が可能。
生地を十分に休ませた後、打ち粉をした作業台で生地をなるべく四角になるように伸ばす。フェットチーネを作る場合は厚みが1mm弱になるように伸ばす。
打ち粉をして生地を3つに畳み、包丁で切る。フェットチーネなら6mm幅を目安に切る。
大きめの鍋でお湯をたっぷりと沸かし、お湯の量の10%分の塩を入れて生パスタを茹でる。厚さや幅によって茹で時間は変わるので茹で始めてから3分を目安に味見をして、好みの硬さになったら完成。