薄力粉や強力粉は英語で何と言う?海外で購入できる小麦粉の話

   

BLT Bagel

一口に小麦粉と言っても、様々な種類が存在します。

日本の家庭用の小麦粉といえば、小麦粉に含まれるたんぱく質(グルテン)の量や質によって、主に強力粉、中力粉、薄力粉の3つに分類されています。

3つの分類の中では、強力粉が最もたんぱく質の含有量が多く11.5~13.0%、中力粉は7.5~10.5%、薄力粉は6.5~9.0%です。

それぞれの小麦粉は料理によって使い分けられていますが、日本で作っていた料理やお菓子を海外でも再現したいとき、海外ではどのような小麦粉を選べばよいのでしょうか。

 

All-Purpose Flour / 中力粉

北米で最も一般的な小麦粉といえば、All-Purpose Flourです。

たんぱく質の含有量はおおよそ10~12%であり、その名の通り、どんな用途にも適した小麦粉です。

なかでも、パンケーキ、クロワッサン、パイ生地などを作るのに適しています。

 

Bread Flour / 強力粉

Strong Flour と言われることもありますが、小麦粉の中で比較的多くのたんぱく質を含んでいるのがBread Flourです。

たんぱく質の含有量は13~15%で、パンやピザ生地などを作るのに適している小麦粉です。

 

Cake Flour / 薄力粉

Cake Flour は軟質小麦から作られており、たんぱく質の含有量は低めでおよそ7~9%です。

キメが細かく、柔らかい食感に仕上がるのでスポンジケーキなどを作るのに適しています。

 

Pastry Flour

Pastry Flour は、Cake Flourより多少たんぱく質の含有量が多く、9~10%のたんぱく質を含んでいます。

ビスケット、マフィン、クッキー、ドーナツなどを作るのに適しています。

 

Self-Rising Flour

Self-Rising Flourは、予めベーキングパウダーと塩が混ぜてある小麦粉です。

個人的には、全く必要性を感じません。ベーキングパウダーがどれだけ含まれているか分からないだけでなく、ベーキングパウダーは時間が経てば効果がなくなってしまいます。

ベーキングパウダーが必要なお菓子を作りたいなら、小麦粉とベーキングパウダーは別々に揃えたほうが良いでしょう。

 

Cake FlourやPastry FlourをAll-Purpose Flourで代用

前述のとおり、北米ではAll-Purpose Flourが一般的であり、しばしばセールの対象にもなることから安価で手に入れることができます。

レシピで他のタイプの小麦粉が指定されていても、できれば幅広い用途で使えて安いAll-Purpose Flourひとつで済ましてしまいたいものです。

他の小麦粉をAll-Purpose Flourで代用する場合は、たんぱく質の含有量に着目して、All-Purpose Flourの量をレシピより少し減らします。

1 カップの Cake Flour = 1 カップ – 大さじ2 の All-Purpose Flour

1 カップの Pastry Flour = 1 カップ – 大さじ1 の All-Purpose Flour

ちなみに、カナダ(北米)で使われている計量カップは、1 カップ = 250 ml です。

 

我が家ではAll-Purpose Flourだけでピザ、パン、ベーグル、肉まん、餃子の皮、お好み焼き、バナナブレッドなど様々なものを作っています。

海外で小麦粉が必要なときは、まずAll-Purpose Flourを手にとってみてください。

 - カナダの生活

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