ジャガイモとカスリメティのサブジ インド風の炒めもの

      2016/02/17

Aloo Kasoori Methi ジャガイモとカスリメティのサブジ

じゃがいもと、カスリメティ(乾燥させたフェヌグリークの葉)を使った炒め物(サブジ)のレシピです。カスリメティの独特の香りと甘さが食欲をそそります。

香味野菜やスパイスをあまり加えずに作ってもおいしいのですが、メインのカレーの味に負けないようにしっかりとした味付けにしています。

 

ジャガイモとカスリメティのサブジ 材料と作り方

ジャガイモとカスリメティのサブジ
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Side
Cuisine: Indian
Serves: 2-3人前
Ingredients
  • じゃがいも 小 2個
  • 玉ねぎ 小 半分
  • にんにく 1片
  • しょうが 1片
  • 油 小さじ2
  • クミンシード 小さじ1/2
  • カイエンパウダー 小さじ1/4
  • ターメリックパウダー 小さじ1/4
  • 塩 小さじ1/3
  • カスリメティ 大さじ1.5
  • 水 50ml じゃがいもを蒸す用
Instructions
  1. じゃがいもは2㎝の角切りにして、水を張ったボールに入れて余分なデンプンを洗い流す。玉ねぎ・にんにく・しょうがは細かめのみじん切りにしておく。
  2. フライパンを中火で熱し、油を入れクミンシードを加える。
  3. クミンシードがパチパチと弾けてきたらみじん切りした玉ねぎを加え、30秒ほど炒める。
  4. にんにくとしょうがを入れて香りが出るまで炒めたら、水気を切ったじゃがいもを加えてさらに炒める。
  5. 水とパウダースパイス・塩を加えて混ぜ合わせる。
  6. 蓋をして弱火に落とし、じゃがいもが柔らかくなるまで10~15分ほど蒸し焼きにする。柔らかくなるまで適宜水を加えて調理する。
  7. カスリメティを加えるときに、フライパンに水が多く残っているようなら火を強めて水気を飛ばす。じゃがいもが柔らかくなったらカスリメティを加えて混ぜ合わせて完成。

 

*じゃがいもの下準備にはいくつかの方法があります。フライパン・鍋ひとつで調理したければ下記のレシピに従ってください。じゃがいもをホクホクに仕上げたいなら、茹で、あるいは蒸して皮を剥いて角切りにする。時間を短縮したければ電子レンジを使っても良いと思います。ご家庭のバーナーの口数、一緒に調理するもの等の都合に合わせて調理方法を選びましょう。

 

じゃがいもは2㎝の角切りにして、水を張ったボールに入れて余分なデンプンを洗い流す。玉ねぎ・にんにく・しょうがは細かめのみじん切りにしておく。

クミンシードをテンパリングする

フライパンを中火で熱し、油を入れクミンシードを加える。クミンシードがパチパチと弾けてきたらみじん切りした玉ねぎを加え、30秒ほど炒める。

 

角切りにしたじゃがいもをクミンシードと一緒に炒める

にんにくとしょうがを入れて香りが出るまで炒めたら、水気を切ったじゃがいもを加えてさらに炒める。

 

ターメリックパウダーとカイエンパウダーを加えたじゃがいも

水とパウダースパイス・塩を加えて混ぜ合わせる。蓋をして弱火に落とし、じゃがいもが柔らかくなるまで10~15分ほど蒸し焼きにする。柔らかくなるまで適宜水を加えて調理する。

 

じゃがいもにカスリメティを加える

カスリメティを加えるときに、フライパンに水が多く残っているようなら火を強めて水気を飛ばす。じゃがいもが柔らかくなったらカスリメティを加えて混ぜ合わせて完成。

 

カレーのサイドとして、ロティやバスマティライスと一緒にいただきます。

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