ダマにならない ホワイトソース（ベシャメルソース）の作り方

ドリア、ホワイトシチュー、グラタンなど様々な料理に欠かせないホワイトソース。小麦粉とバターを合わせたルーを牛乳でのばして作ります。ほんのちょっとだけ手間をかければ、失敗なく、簡単においしいホワイトソースを作ることができます。

冷凍保存も可能なので、コツを掴んだら多めに作り、容器やラップで小分けして保存しておくと便利です。

材料

バター　20g
All Purpose Flour （薄力粉） 　20g
牛乳　250ml
ナツメグ　少々
塩　少々
ホワイトペッパー 少々

バター、薄力粉、牛乳はすべて計量しておきます。フライパンか鍋にバターを入れ、弱火にかけます。

バターが溶けてきたら薄力粉をすべて加え、木ベラなどで鍋底からよくかき混ぜます。火加減はずっと弱火です。

薄力粉全体に油分が行き渡ると、画像のようにもったりとした状態になります。鍋肌や鍋底が焦げやすいので、絶えず混ぜながら、ルーがサラッするまでじっくりと薄力粉を炒めていきましょう。

具体的には上の画像のとおりです。10～15分じっくり炒めると、フライパンや鍋を傾けたときに、ルーがツーっと流れるようになります。この状態になれば粉っぽさもなくなり、牛乳を入れてもダマになりません。

計量しておいた牛乳を一気に入れて、ヘラで混ぜ合わせます。

ルーと牛乳が完全に合わさったら味見をしながら塩を加えます。牛乳の量や使う用途によっても異なりますが、塩は小さじ1/4前後を目安にすると良いでしょう。

このレシピはグラタン、ドリア、ラザニアなどに適した少し緩めのホワイトソースになります。チーズを使うことを考えて、ソースに加える塩分は少なめにしてもいいかもしれません。

ホワイトペッパーとナツメグを少々加えて完成です。

ダマにならない ホワイトソース（ベシャメルソース）の作り方

 

Save Print

Prep time

5 mins

Cook time

25 mins

Total time

30 mins

 

粉っぽさがなく、ダマにならないおいしいホワイトソースのレシピ

Author: JapaCana

Serves: 2-4

Ingredients

• バター　20g
• All Purpose Flour （薄力粉） 　20g
• 牛乳　250ml
• ナツメグ　少々
• 塩　少々
• ホワイトペッパー 少々

Instructions

1. バター、薄力粉、牛乳はすべて計量しておく。
2. フライパンか鍋にバターを入れ、弱火にかける。
3. バターが溶けてきたら薄力粉をすべて加え、木ベラなどで鍋底からよくかき混ぜる。火加減はずっと弱火。
4. 鍋肌や鍋底が焦げやすいので、絶えず混ぜながら、ルーがサラッするまでじっくりと薄力粉を炒める。
5. 計量しておいた牛乳を一気に入れて、ヘラで混ぜ合わせる。
6. ルーと牛乳が完全に合わさったら味見をしながら塩を加える。
7. ホワイトペッパーとナツメグを少々加えて完成。

3.4.3177