ダマにならない ホワイトソース(ベシャメルソース)の作り方
ドリア、ホワイトシチュー、グラタンなど様々な料理に欠かせないホワイトソース。小麦粉とバターを合わせたルーを牛乳でのばして作ります。ほんのちょっとだけ手間をかければ、失敗なく、簡単においしいホワイトソースを作ることができます。
冷凍保存も可能なので、コツを掴んだら多めに作り、容器やラップで小分けして保存しておくと便利です。
材料
バター 20g
All Purpose Flour (薄力粉) 20g
牛乳 250ml
ナツメグ 少々
塩 少々
ホワイトペッパー 少々
バター、薄力粉、牛乳はすべて計量しておきます。フライパンか鍋にバターを入れ、弱火にかけます。
バターが溶けてきたら薄力粉をすべて加え、木ベラなどで鍋底からよくかき混ぜます。火加減はずっと弱火です。
薄力粉全体に油分が行き渡ると、画像のようにもったりとした状態になります。鍋肌や鍋底が焦げやすいので、絶えず混ぜながら、ルーがサラッするまでじっくりと薄力粉を炒めていきましょう。
具体的には上の画像のとおりです。10~15分じっくり炒めると、フライパンや鍋を傾けたときに、ルーがツーっと流れるようになります。この状態になれば粉っぽさもなくなり、牛乳を入れてもダマになりません。
計量しておいた牛乳を一気に入れて、ヘラで混ぜ合わせます。
ルーと牛乳が完全に合わさったら味見をしながら塩を加えます。牛乳の量や使う用途によっても異なりますが、塩は小さじ1/4前後を目安にすると良いでしょう。
このレシピはグラタン、ドリア、ラザニアなどに適した少し緩めのホワイトソースになります。チーズを使うことを考えて、ソースに加える塩分は少なめにしてもいいかもしれません。
ホワイトペッパーとナツメグを少々加えて完成です。
- バター 20g
- All Purpose Flour (薄力粉) 20g
- 牛乳 250ml
- ナツメグ 少々
- 塩 少々
- ホワイトペッパー 少々
- バター、薄力粉、牛乳はすべて計量しておく。
- フライパンか鍋にバターを入れ、弱火にかける。
- バターが溶けてきたら薄力粉をすべて加え、木ベラなどで鍋底からよくかき混ぜる。火加減はずっと弱火。
- 鍋肌や鍋底が焦げやすいので、絶えず混ぜながら、ルーがサラッするまでじっくりと薄力粉を炒める。
- 計量しておいた牛乳を一気に入れて、ヘラで混ぜ合わせる。
- ルーと牛乳が完全に合わさったら味見をしながら塩を加える。
- ホワイトペッパーとナツメグを少々加えて完成。
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