ダマにならない ホワイトソース(ベシャメルソース)の作り方

   

ホワイトソース

ドリア、ホワイトシチュー、グラタンなど様々な料理に欠かせないホワイトソース。小麦粉とバターを合わせたルーを牛乳でのばして作ります。ほんのちょっとだけ手間をかければ、失敗なく、簡単においしいホワイトソースを作ることができます。

冷凍保存も可能なので、コツを掴んだら多めに作り、容器やラップで小分けして保存しておくと便利です。

 

材料

バター 20g
All Purpose Flour (薄力粉)  20g
牛乳 250ml
ナツメグ 少々
塩 少々
ホワイトペッパー 少々

 

溶けたバター

バター、薄力粉、牛乳はすべて計量しておきます。フライパンか鍋にバターを入れ、弱火にかけます。

 

バターと小麦粉

バターが溶けてきたら薄力粉をすべて加え、木ベラなどで鍋底からよくかき混ぜます。火加減はずっと弱火です。

 

ルー

薄力粉全体に油分が行き渡ると、画像のようにもったりとした状態になります。鍋肌や鍋底が焦げやすいので、絶えず混ぜながら、ルーがサラッするまでじっくりと薄力粉を炒めていきましょう。

 

炒めたルー

具体的には上の画像のとおりです。10~15分じっくり炒めると、フライパンや鍋を傾けたときに、ルーがツーっと流れるようになります。この状態になれば粉っぽさもなくなり、牛乳を入れてもダマになりません。

計量しておいた牛乳を一気に入れて、ヘラで混ぜ合わせます。

 

ベシャメルソースにナツメグ

ルーと牛乳が完全に合わさったら味見をしながら塩を加えます。牛乳の量や使う用途によっても異なりますが、塩は小さじ1/4前後を目安にすると良いでしょう。

このレシピはグラタン、ドリア、ラザニアなどに適した少し緩めのホワイトソースになります。チーズを使うことを考えて、ソースに加える塩分は少なめにしてもいいかもしれません。

ホワイトペッパーとナツメグを少々加えて完成です。

ダマにならない ホワイトソース(ベシャメルソース)の作り方
 
Prep time
Cook time
Total time
 
粉っぽさがなく、ダマにならないおいしいホワイトソースのレシピ
Author:
Serves: 2-4
Ingredients
  • バター 20g
  • All Purpose Flour (薄力粉)  20g
  • 牛乳 250ml
  • ナツメグ 少々
  • 塩 少々
  • ホワイトペッパー 少々
Instructions
  1. バター、薄力粉、牛乳はすべて計量しておく。
  2. フライパンか鍋にバターを入れ、弱火にかける。
  3. バターが溶けてきたら薄力粉をすべて加え、木ベラなどで鍋底からよくかき混ぜる。火加減はずっと弱火。
  4. 鍋肌や鍋底が焦げやすいので、絶えず混ぜながら、ルーがサラッするまでじっくりと薄力粉を炒める。
  5. 計量しておいた牛乳を一気に入れて、ヘラで混ぜ合わせる。
  6. ルーと牛乳が完全に合わさったら味見をしながら塩を加える。
  7. ホワイトペッパーとナツメグを少々加えて完成。

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