翌日も柔らかい 小麦粉 トルティーヤ生地の作り方

小麦粉に熱湯を加えてデンプンを糊化させた「湯だね」を使うことで、翌日以降も柔らかく、モチモチとした食感に仕上がるトルティーヤのレシピです。湯だねを使うことで生地の劣化が遅くなり、また生地の伸びが良くなるので扱いやすくなります。

基本の生地は、薄力粉と強力粉をそれぞれ50%ずつ使います。柔らかい食感がお好みなら薄力粉の割合を多くしてください。

材料

All Purpose Flour　200 g
（強力粉 100g + 薄力粉 100g）
塩 2g
オリーブオイル 10g
熱湯 120ml

ベーカーズパーセント

All Purpose Flour　100%
（強力粉 50% 薄力粉 50%）
塩 1%
オリーブオイル 5%
熱湯 60%

湯だねを作ります。小麦粉・塩・オリーブオイルを計量して混ぜ合わせたボールに、計量した熱湯を一気に加えてゴムベラや木ベラなどで練ります。

手で触れるくらいまで冷めたら、生地がひとまとまりになるまで手で捏ねます。パンを作る時のように一生懸命捏ねる必要はありません。ラップに包み、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて、最低でも冷蔵庫で4時間以上寝かします。

我が家ではトルティーヤを作る前日の夜に湯だねを用意しておき、冷蔵庫で一晩寝かしてから使っています。湯だねは冷蔵庫で2～3日程度なら保存可能です。

一晩寝かした生地を計量して4分割し、丸めます。乾燥防止にラップをかけておきましょう。

手で生地を押しつぶし、円形に広げていきます。ある程度の薄さになったら麺棒で1mmくらいになるまで伸ばします。

生地をフライパンに移すときに多少縮むので、なるべく薄く伸ばしましょう。

ノンスティック加工のフライパンを中火にかけて加熱します。油はひきません。なるべくフライパンを熱くし、短時間で仕上げるのが柔らかいトルティーヤを作る秘訣です。

冷たいフライパンに冷たい生地を載せて生地を焼きはじめると、フライパンが十分に熱せられるまでに生地の水分がどんどん飛んでしまい、ボソボソとした割れやすいトルティーヤに仕上がってしまいます。

片面を1～2分、ヘラで時々押さえつけながら焼きます。生地の表面が白っぽくなり、こんがりと焼色がついたらひっくり返して反対側も同様に焼きます。

お皿に移し、粗熱がとれたらラップをして常温で保存します。

温め直すときは、油をひかずに温めたフライパンで両面を軽く温めてください。電子レンジを使うと固くなってしまいがちです。利用するならなるべく弱い設定で、軽く温めるようにすると良いでしょう。

翌日も柔らかい 小麦粉 トルティーヤ生地の作り方

 

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Prep time

5 hours

Cook time

5 mins

Total time

5 hours 5 mins

 

柔らかくモチモチとした食感のトルティーヤのレシピ

Author: JapaCana

Serves: 4

Ingredients

• All Purpose Flour 200 g
• （強力粉 100g + 薄力粉 100g）
• 塩 2g
• オリーブオイル 10g
• 熱湯 120ml

Instructions

1. 小麦粉・塩・オリーブオイルを計量して混ぜ合わせたボールに、計量した熱湯を一気に加えてゴムベラや木ベラなどで練る。
2. 手で触れるくらいまで冷めたら、生地がひとまとまりになるまで手で捏ねる。
3. ラップに包み、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて、最低でも冷蔵庫で4時間以上寝かす。
4. 寝かした生地を計量して4分割し、丸める。乾燥防止にラップをかけておく。
5. 手で生地を押しつぶし、円形に広げる。ある程度の薄さになったら麺棒で1mmくらいになるまで伸ばす。
6. ノンスティック加工のフライパンを油はひかずに中火にかけて加熱する。
7. 片面を1～2分、ヘラで時々押さえつけながら焼く。
8. 生地の表面が白っぽくなり、こんがりと焼色がついたらひっくり返して反対側も同様に焼く。
9. お皿に移し、粗熱がとれたらラップをして常温で保存する。

3.4.3177

お好みの具を巻いてラップサンドとして。あるいはピザ生地の代わりとしても使えます。2～3日に食べきれない場合はジップロックに入れて冷凍保存も可能です。