緑豆のカレー ムングカレーの作り方

      2016/02/04

ムングダール 緑豆カレーとバスマティライス

日本では緑豆といえばもやしの原材料であって、緑豆そのものを調理していただく習慣はないかもしれません。インド・北インドではポピュラーな食材であるようで、スープやいわゆる”カレー”として調理されることがあります。

緑豆は多くの食物繊維とたんぱく質を含むヘルシーな食材です。お肉の入っていないカレーですが、食べごたえがあって腹持ちも良いです。皮付きの緑豆を使うと多少の苦味が入るので、ひと味違った大人のカレーです。

 

材料

緑豆 / ムングビーンズ 乾燥90g
玉ねぎ 半分
にんにく 2片
しょうが 2片
トマト 水煮 / フレッシュ 200ml
ギー / キャノーラオイル 大さじ1
クミンシード 小さじ1/2
ブラックカルダモン 1個
ローリエ 1枚
コリアンダーパウダー 小さじ1
ターメリックパウダー 小さじ1/4
カイエンパウダー 小さじ1/3
ガラムマサラ 小さじ1/4
塩 小さじ1/3
レモン汁 小さじ1
水 200ml

 

圧力鍋のないご家庭で乾燥の緑豆を使う場合は、前日から準備をしておくと当日の作業が楽です。緑豆・ムングビーンズの下茹で方法に従って準備をしておきます。

玉ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切り。フレッシュトマトは角切りに、ホールの水煮缶の場合は潰しておきます。

 

ブラックカルダモンとクミンシードと玉ねぎ

フライパンを中火で熱し、油を入れたらクミンシードとブラックカルダモンを加える。クミンがパチパチと音を立てて弾けだしたら玉ねぎを加えて30秒くらい炒める。ローリエ、にんにくとしょうがを加えたら、玉ねぎが透明になるまで炒める。

トマトを加え、水分がほとんどなくなるまで炒める。トマトをよく加熱することで酸味が和らぎ、うまみが引き立ちます。

 

コリアンダーパウダー・ターメリックパウダー・カイエンパウダーを加える

コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カイエンパウダーを加え混ぜあわせたら、下茹でしたムングビーンズと水と塩を加える。苦味が気にならなければ下茹での煮汁を加えても構いません。

蓋をして、ときどきかき混ぜながらおよそ10分、お好みの水気加減になるまで煮る。

 

ムングダールの仕上げにガラムマサラ

ガラムマサラとレモン汁を加え、サッと混ぜあわせたら完成です。

盛り付けの際にブラックカルダモンとローリエを取り除きます。食べ慣れているならそのまま提供し、いただくときに取り除いても良いです。

緑豆のカレー ムングカレーの作り方
 
Prep time
Cook time
Total time
 
多くの食物繊維とたんぱく質を含むヘルシーな食材、緑豆・ムングビーンズを使ったカレーのレシピ
Author:
Cuisine: Indian
Serves: 2-3人前
Ingredients
  • 緑豆 / ムングビーンズ 乾燥90g
  • 玉ねぎ 半分
  • にんにく 2片
  • しょうが 2片
  • トマト 水煮 / フレッシュ 200ml
  • ギー / キャノーラオイル 大さじ1
  • クミンシード 小さじ1/2
  • ブラックカルダモン 1個
  • ローリエ 1枚
  • コリアンダーパウダー 小さじ1
  • ターメリックパウダー 小さじ1/4
  • カイエンパウダー 小さじ1/3
  • ガラムマサラ 小さじ1/4
  • 塩 小さじ1/3
  • レモン汁 小さじ1
  • 水 200ml
Instructions
  1. 緑豆・ムングビーンズを下茹でする。
  2. 玉ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切り。フレッシュトマトは角切りに、ホールの水煮缶の場合は潰しておく。
  3. フライパンを中火で熱し、油を入れたらクミンシードとブラックカルダモンを加える。
  4. クミンがパチパチと音を立てて弾けだしたら玉ねぎを加えて30秒くらい炒める。
  5. ローリエ、にんにくとしょうがを加えたら、玉ねぎが透明になるまで炒める。
  6. トマトを加え、水分がほとんどなくなるまで炒める。
  7. コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カイエンパウダーを加え混ぜあわせたら、下茹でしたムングビーンズと水と塩を加える。
  8. 蓋をして、ときどきかき混ぜながらおよそ10分、お好みの水気加減になるまで煮る。
  9. ガラムマサラとレモン汁を加え、サッと混ぜあわせたら完成。

 

 

クミンライス ジーラライスとムングダール

プレーンのバスマティライスと一緒に出してもおいしいですが、一手間かけてクミンライス(ジーラライス)にするとなお美味であります。ライスやロティなどと一緒にどうぞ!

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