片栗粉は英語で何と言う?代用方法も考えてみよう!

      2015/10/22

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唐揚げの衣に、料理のとろみ付けに、お菓子にと幅広い用途で使える片栗粉。かつてはその名の通りユリ科の「カタクリ」から製造したそうですが、現在ではジャガイモを原料として製造されています。

英語ではPotato(じゃがいも)のStarch(でんぷん)「Potato Starch(ポテトスターチ)」と呼びます。

さて、北米でもポテトスターチは販売されていますが、スターチ(でんぷん)といえば、とうもろこしから作られる「コーンスターチ」が主流です。コーンスターチは一般スーパーには必ず置いてありますが、ポテトスターチは販売していないところも少なくありません。

 

片栗粉の代用方法は?

コーンスターチ

photo credit: Theresa Carle-Sanders via photopin cc

ポテトスターチの代用品として、コーンスターチがよく使われます。

あんかけや汁物のとろみ付けに使うのであれば、コーンスターチで十分に代用できます。

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サクサクの唐揚げを作りたいなら米粉「Rice Flour」がオススメです。

カラッと揚がり、冷めても衣がベチャッとしません。油の吸収率が低いのでヘルシーに仕上がります。

タピオカ粉

photo credit: kattebelletje via photopin cc

お菓子の生地などには、タピオカ粉を使ってみるのも悪くありません。

タピオカ粉を使用するとモチモチっとした食感に仕上がります。

 

どのスターチもない!という場合には、小麦粉を水で溶いてとろみ付けに使うことも可能です。ただし、片栗粉を使った時のように、透明なきれいな仕上がりにはなりません。最低でも、上記のいずれかのスターチが手元にあると便利ですね。

ちなみに、私が住んでいる地域での手に入れ易さは「コーンスターチ>米粉>タピオカ粉>片栗粉」の順番です。同じ量での値段は「片栗粉>タピオカ粉>米粉>コーンスターチ」といったところです。

 - カナダの生活

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